Cozinha Saudável

Consommé

O Consommé é a sopa ideal para os que seguem um regime de emagrecimento, porque como verão neste post, não contem virtualmente quaisquer calorias, nem hidratos de carbono. Se lhes juntar alguns vegetais cozidos, aos quadrados ou às tiras, tais como cenouras, cebolas ou pimentos, o consommé torna-se mais interessante e apenas lhe adicionará algumas calorias extra. Um Consommé pode ser servido quente, frio ou gelado, e congela perfeitamente, podendo ser guardado durante 2 a 3 meses.

Para Fazer um Consommé de carne de vaca

Coza lentamente 0,5 kg de carne de vaca da perna, ou outra carne barata, apenas em água suficiente para a cobrir, ou ainda em caldo de carne (feito a partir dos ossos) durante várias horas, ou durante cerca de uma hora se utilizar a panela de pressão . Dê um pouco mais de sabor ao caldo juntando-lhe um ramo de cheiros (Bouquet  garni), um pouco de cenoura e cebola, ou outros vegetais, e  ainda sal e pimenta a gosto. No fim do tempo de cozedura, passe a sopa várias vezes por uma rede ou pano de queijo de diferentes aberturas. Para obter uma transparência absoluta junte as claras de 2 ovos, mais as cascas, deixe ferver durante 15 a 20 minutos e volte a passar. O consommé de frango ou outras aves é preparado da mesma maneira.