Cozinha Saudável

Lave e depois corte em pedacinhos ou às rodelas a beringela, mas sem a descascar e os “courgettes”. Se não gostar do sabor demasiado amargo da beringela, retire a casca com uma faca afiada, e salpique-a com um pouco de sal; deixe repousar durante 15 minutos, pelos menos, e depois escorra e deite fora o líquido. O sal fará que o líquido amargo da beringela saia. Deite fora as pontas dos “courgettes”. Numa caçarola ponha os tomates, a cebola, o alho e o óleo; aqueça lentamente até que o sumo do tomate comece a desprender –se e junte a beringela, os “courgettes”, metade da salsa, e ainda o sal e a pimenta a gosto. Cubra a caçarola e deixe cozer durante 45 minutos até que a mistura engrosse. Junte, finalmente, o resto da salsa.

Para servir: Sirva quente ou fria como entrada de uma refeição ou simples prato de legumes.

Para congelar: Este é um prato dos vegetais que melhor se conserva congelado, podendo conservar-se até doze meses.

Para descongelar: Deixe descongelar a temperatura ambiente, ou aqueça muito lentamente mesmo a partir do estado de congelado.

Variações:

1-      Omita o óleo

2-      Junte 1 ou 2 colheres de sopa de concentrado de tomate.