Cozinha Saudável

Mergulhe primeiramente o baço em água fria durante uma hora. Coloque-o depois num tacho ou caçarola e cubra-o também com água fria. Deixe que ferva e deite depois a água fora. Costuma-se chamar-se a este processo “escalfar” o baço; neste caso, o baço fica ligeiramente descorado. Volte a pôr o baço na caçarola juntamente com o caldo de carne, o sumo de limão, os cogumelos, o sal e a pimenta. Cubra bem o tacho para que o líquido não evapore demasiado, e deixe cozer em lume brando durante 30 minutos ou até que o baço esteja tenro. Retire a carne do caldo deixando este ficar na caçarola; deixe que os pedaços de baço arrefeçam o suficiente para os poder manejar e retire-lhes então qualquer película que ainda tenha. Misture a maisena com 3 colheres de sopa de leite frio, e junte o caldo com manteiga. Deixe que este molho levante fervura e coza bem até que engrosse. Em seguida, deite os pedaços de baço para dentro do molho e deixe aquecer bem, sem ferver.

Para servir àquele que segue um regime de emagrecimento: Retire os pedaços de baço do molho e sirva com o mínimo possível desse creme espesso e guarneça com paprica e salsa picada. Sirva com brócolos ou espinafres.

Para servir ao resto da família: Guarneça com batatas.

Para congelar: O prato completo não deve ser congelado mas o baço cru congela bem até 3 meses e pode ser utilizado na preparação desta receita. Para o descongelar basta escalfar segundo o processo que em cima descrevemos.

Variação: “Brochettes” de baço: escalfe e depois coza em lume brando os pedaços de baço, como em cima descrevemos, até que fiquem tenros. Retire do caldo e corte-lhes qualquer película ou gordura que ainda tenha. Corte em pedacinhos pequenos. Tire o courato  a várias fatias “bacon”, corte ao meio, forme pequenos rolinhos e ponha em formas de metal com os pedacinhos de baço. Leve a um grelhador moderadamente aquecido, virando uma ou duas vezes até que o “bacon” esteja bem estaladinho e o baço bem quente. Pode utilizar cogumelos ou tomates juntamente com o “bacon” ou em vez dele.