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800g de bacalhau da Noruega (lombos) |
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300g de grão de bico |
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3 tomates (em cubos, sem pele e grainhas) |
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8 cebolas pequenas |
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4 dentes de alho |
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1 molho de coentros |
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1 ramo de poejos |
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2dl de azeite |
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2g de pimenta branca em grão |
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Louro quanto baste |
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Vinagre de vinho quanto baste |
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Água quanto baste |
Preparação:
Num tacho, coloque as espinhas e as peles de bacalhau, previamente demolhado, água, louro, cascas de cebolas, alho, pimenta branca e deixe ferver durante 10 minutos. Coe o caldo e nesta coza as cebolas e os lombos de bacalhau, reservando. Coza o grão e passe-o pelo passe-vite, enquanto ainda estiver quente. Faça um refogado com alho picado e azeite, deixe alourar e junte puré de grão, cubos de tomate, sal, água e envolva coentros e poejos picados. Regue com uma mistura de azeite e vinagre.
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