Cozinha Saudável

Preparação:

Num tacho, coloque as espinhas e as peles de bacalhau, previamente demolhado, água, louro, cascas de cebolas, alho, pimenta branca e deixe ferver durante 10 minutos. Coe o caldo e nesta coza as cebolas e os lombos de bacalhau, reservando. Coza o grão e passe-o pelo passe-vite, enquanto ainda estiver quente. Faça um refogado com alho picado e azeite, deixe alourar e junte puré de grão, cubos de tomate, sal, água e envolva coentros e poejos picados. Regue com uma mistura de azeite e vinagre.

Preparação:

Coza o bacalhau previamente demolhado, desfie e reserve. Coza os ovos durante 10 minutos e descasque depois de frios. Faça um corte com cerca de 2 cm numa das extremidades e retire a gema com cuidado. Num recipiente, misture  bacalhau, a maionese e a gema do ovo e recheie os ovos. Acompanhe com salada mista.

Bacalhau salteado

Envolvido em massa brick, com puré  de nabo e espinafres vermelhos

Preparação:

Num tacho aqueça um pouco de azeite e coloque o bacalhau desfiado e previamente demolhado, cebola e alho picados, deixando cozinhar durante alguns minutos. Deixe arrefecer e disponha o preparado na massa brick, previamente pincelada com manteiga derretida, fazendo um género de cartucho. Feche bem, coloque num tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC até corar. Entretanto, coza o nabo e a maçã, com um pouco de sal, manteiga e leite. Assim que estiverem cozidos, desfaça até obterem a textura do puré. Salteie os espinafres sem deixar cozer muito. Prepare agora o azeite aromatizado, triturando o azeite com o tomate seco. Sirva a massa brick com o puré e os espinafres, salpicando com preparado anterior.

Preparação:

Demolhe previamente o bacalhau e retire as peles e espinhas. Corte-o de modo a obter 12 filetes iguais. Passe-os por farinha e ovo e frite. Prepare o molho, juntando a maionese e o ketchup. De seguida, corte as batatas em rodelas finas e frite em óleo bem quente. Sirva os filetes regados com o molho e as batatas finas sobrepostas, de modo a criar uma torre.

Se utilizar peixe congelado, deixe-o descongelar completamente; escorra-o e enxugue bem. Salpique com paprica e sal. Corte as laranjas ao meio, e uma das metades em rodelas para guarnição; esprema o sumo das restantes. Deite um pouco do sumo obtido sobre o peixe e leve este, depois, ao grelhador bem quente até ficar tenro. Em seguida, ponha o peixe num prato resistente ao calor, previamente aquecido, junte o resto do sumo de laranja e aqueça durante 2 a 3 minutos sob o grelhador.

Para servir: Guarneça com as rodelas de laranja.

Para congelar: É melhor quando preparado na altura.

Variação: Pode preparar quartos de frango da mesma maneira. Naturalmente, o tempo de preparação é  mais longo do que o peixe.

Separe as rodelas da cebola em anéis. Deite estes e também as rodelas de tomate numa frigideira funda, juntamente com o caldo de carne, ou água com o cubo de caldo de carne, o pimento, o sal, a pimenta e o alecrim. Deixe ferver em lume brando durante 10 minutos, mexendo com frequência, e ponha depois os pedacinhos de peru dentro do líquido. Deixe cozer durante 15 minutos, até que esteja tenro e o molho fique um pouco espesso. Mexa de vez em quando. Read the rest of this entry »

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Adicionar o azeite até obter o ponto desejado.

Modo de preparo:

Corte as cenouras em rodelas médias e cozinhe levemente no vapor. Reserve. Corte os rabanetes em rodelas finas e deixe de molho em água fria com sal e limão. Reserve

Molho Holandês:  

Modo de preparo do recheio:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo por alguns minutos. Monte com a salada com as cenouras e os rabanetes. Derrame o molho e salpique as cebolinhas e a semente de papoula.

Esprema o limão para uma taça (o sumo de limão impede que o abacate perca a cor). Corte os abacates ao meio, retire-lhes as sementes e a pele. Esmague-os em seguida juntamente com o sumo de limão e junte o resto dos ingredientes.

Para servir: Deixe gelar ligeiramente e depois disponha em taças. Sirva com uma colher de chá.

Para congelar: Não congele por período algum, mas apenas pouco antes de servir.

Variações:

1 - Deite a mistura em metades de toranja a que escavou previamente a polpa e cubra com pedacinhos de toranja.

2 – Não leve ao congelador. Deite a mistura numa taça; Coloque esta sobre uma travessa grande e disponha à volta raminhos de couve-flor crua, cenoura cortada aos pedacinhos, raminhos de salsa, rodelas de aipo e cebolinhos. Sirva com molho.

Escorra as ameixas, guardando um pouco de líquido para o molho. Tire o caroço a metade das ameixas, e pique-as, deixando as restantes inteiras. Misture as ameixas picadas, a cebola e a maçã com a salsa, a salva, a pimenta e o sal. Espalhe sobre a carne, enrole-a firmemente e até com um fio, de maneira a que não se desmanche. Leve ao forno moderadamente quente 180º durante cerca de 35 minutos por cada 450g de carne. Junte as ameixas inteiras ao assado cerca de 25 minutos antes do tempo calculado para a cozedura. Read the rest of this entry »