Cozinha Saudável

Preparação:

Demolhe previamente o bacalhau e retire as peles e espinhas. Corte-o de modo a obter 12 filetes iguais. Passe-os por farinha e ovo e frite. Prepare o molho, juntando a maionese e o ketchup. De seguida, corte as batatas em rodelas finas e frite em óleo bem quente. Sirva os filetes regados com o molho e as batatas finas sobrepostas, de modo a criar uma torre.

Se utilizar peixe congelado, deixe-o descongelar completamente; escorra-o e enxugue bem. Salpique com paprica e sal. Corte as laranjas ao meio, e uma das metades em rodelas para guarnição; esprema o sumo das restantes. Deite um pouco do sumo obtido sobre o peixe e leve este, depois, ao grelhador bem quente até ficar tenro. Em seguida, ponha o peixe num prato resistente ao calor, previamente aquecido, junte o resto do sumo de laranja e aqueça durante 2 a 3 minutos sob o grelhador.

Para servir: Guarneça com as rodelas de laranja.

Para congelar: É melhor quando preparado na altura.

Variação: Pode preparar quartos de frango da mesma maneira. Naturalmente, o tempo de preparação é  mais longo do que o peixe.

Se usar linguado (solha) congelado, deixe-o congelar bem, de modo a poder separar convenientemente  as porções. Ponha  a cebola picada numa caçarola funda, com o leite. Junto os cogumelos inteiros, depois de devidamente lavados (não é preciso retirar-lhe a pele), e ainda os cheiros, o sal, a pimenta e o peixe. Deixe cozer tudo em lume brando durante cerca de 10 minutos; tenha o cuidado de tapar a caçarola com uma tampa; se não a tiver, Cubra-a mesmo com um prato.

Para servir; Sirva com vegetais.

Para congelar; É melhor quando preparado na altura.

Variação;

Misture 2 a 3 colheres de sopa de iogurte e um pouco de sumo de limão, para obter um sabor mais acentuado; não deixe levantar fervura depois disto.

Ponha o linguado na grelha previamente untada do grelhador. Coloque pedacinhos de manteiga ou margarina por cima do peixe e deixe grelhar durante cerca de 5 minutos com o calor no mínimo. Volte cuidadosamente, junte o resto da manteiga ou da margarina e grelhe como em cima. Read the rest of this entry »

Escalde o peixe num pouco de água temperada com sal e pimenta a gosto, sem deixar cozer demais. Escorra bem, e misture com os outros ingredientes, excepto a alface e o limão, enquanto estiver quente. Junte apenas a quantidade suficiente de iogurte para unir todos os ingredientes. Read the rest of this entry »

Corte o peixe em pedaços pequenos e deixe cozer em lume brando. Não deixe que coza demasiado. Derreta a manteiga ou a margarina numa frigideira. Deixe refogar a cebola e o alho até que fiquem tenros; baixe o lume e misture o pó de caril, o molho de tabasco, o iogurte simples, a salsa e o pimento vermelho. Junte sal, pimenta e o colorau (ou pimentão), e finalmente o peixe cozido. Aqueça em lume brando, prove e junte mais pó de caril ou mais temperos, se achar necessário. Deite depois o preparado num pirex à prova de chama, polvilhe o pão ralado ou pedacinhos de pão torrado ou tosta e coloque sobre o grelhador durante alguns minutos. Read the rest of this entry »

Prepare as trutas, tirando-lhes as cabeças e abrindo-as ao meio para lhes tirar a espinha. Misture a maionese com o resto dos ingredientes, excepto os que servirão para guarnecer. Espalhe metade da mistura obtida sobre as metades das trutas e volte a dar-lhes a forma original. Coloque-as sobre a travessa de ir à mesa e cubra-as com o resto da mistura que preparou. Read the rest of this entry »

Retire toda a pele e espinhas do peixe, mas de modo a não estragar os lombos ou filetes. Mergulhe o peixe em água, e vinho,  juntando apenas um pouco de sal e pimenta. Não deixe o peixe cozer demasiado, pois é importante que ele mantenha a sua consistência. Retire-o do líquido, e deixe arrefecer num prato. Deite as espinhas e a pele do peixe para dentro do líquido que ficou mo tacho, cubra-o e deixe ferver em lime brando durante 15 minutos até que fique reduzido de modo a obter aproximadamente 12 colheres de sopa ou ¾ de chávena de caldo de peixe. Coe cuidadosamente. Dissolva a geleia (gelatina) neste liquido, e deixe arrefecer. Misture com o iogurte e a maionese, batendo ou misturando bem até obter um creme macio. Deixe arrefecer bem até ficar ligeiramente endurecido e espalhe-o depois sobre o peixe. Read the rest of this entry »

Misture o iogurte com todos os outros ingredientes, excepto os que servem para guarnição.

Para servir: Deite a mistura sobre uma camada de folhas de alface e guarneça com as rodelas de limão.

Para congelar: É uma excelente maneira de servir peixe congelado

Variação:

Salada de parmesão: omita o pó de caril e o molho de soja e junte 50g de meia chávena de queijo parmesão ralado ao iogurte simples.

Espalhe a manteiga no fundo de uma forma ou prato alto próprio para preparar um soufflé, com 18cm de altura, aproximadamente. Junte a carne de santola, às lasquinhas, ou camarões (gambas) inteiros e a erva-doce ou endro picado. Coloque uma folha de alumínio sobre o peixe e leve ao forno médio (190º) durante 5 a 6 minutos.

Entretanto, separe as gemas, o queijo, o sal e a pimenta. Bata as claras em castelo muito firme e depois envolva-as na mistura já preparada. Espalhe a mistura obtida sobre o peixe quente, volte a levar ao forno, colocando a forma mais ou menos no centro, e deixe cozinhar durante 20 minutos até ao soufflé ter aumentado bem de volume e adquirir tom dourado. Read the rest of this entry »