Cozinha Saudável

Preparação:

Num tacho, coloque as espinhas e as peles de bacalhau, previamente demolhado, água, louro, cascas de cebolas, alho, pimenta branca e deixe ferver durante 10 minutos. Coe o caldo e nesta coza as cebolas e os lombos de bacalhau, reservando. Coza o grão e passe-o pelo passe-vite, enquanto ainda estiver quente. Faça um refogado com alho picado e azeite, deixe alourar e junte puré de grão, cubos de tomate, sal, água e envolva coentros e poejos picados. Regue com uma mistura de azeite e vinagre.

Preparação:

Coza o bacalhau previamente demolhado, desfie e reserve. Coza os ovos durante 10 minutos e descasque depois de frios. Faça um corte com cerca de 2 cm numa das extremidades e retire a gema com cuidado. Num recipiente, misture  bacalhau, a maionese e a gema do ovo e recheie os ovos. Acompanhe com salada mista.

Bacalhau salteado

Envolvido em massa brick, com puré  de nabo e espinafres vermelhos

Preparação:

Num tacho aqueça um pouco de azeite e coloque o bacalhau desfiado e previamente demolhado, cebola e alho picados, deixando cozinhar durante alguns minutos. Deixe arrefecer e disponha o preparado na massa brick, previamente pincelada com manteiga derretida, fazendo um género de cartucho. Feche bem, coloque num tabuleiro e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC até corar. Entretanto, coza o nabo e a maçã, com um pouco de sal, manteiga e leite. Assim que estiverem cozidos, desfaça até obterem a textura do puré. Salteie os espinafres sem deixar cozer muito. Prepare agora o azeite aromatizado, triturando o azeite com o tomate seco. Sirva a massa brick com o puré e os espinafres, salpicando com preparado anterior.

Preparação:

Demolhe previamente o bacalhau e retire as peles e espinhas. Corte-o de modo a obter 12 filetes iguais. Passe-os por farinha e ovo e frite. Prepare o molho, juntando a maionese e o ketchup. De seguida, corte as batatas em rodelas finas e frite em óleo bem quente. Sirva os filetes regados com o molho e as batatas finas sobrepostas, de modo a criar uma torre.

Se utilizar peixe congelado, deixe-o descongelar completamente; escorra-o e enxugue bem. Salpique com paprica e sal. Corte as laranjas ao meio, e uma das metades em rodelas para guarnição; esprema o sumo das restantes. Deite um pouco do sumo obtido sobre o peixe e leve este, depois, ao grelhador bem quente até ficar tenro. Em seguida, ponha o peixe num prato resistente ao calor, previamente aquecido, junte o resto do sumo de laranja e aqueça durante 2 a 3 minutos sob o grelhador.

Para servir: Guarneça com as rodelas de laranja.

Para congelar: É melhor quando preparado na altura.

Variação: Pode preparar quartos de frango da mesma maneira. Naturalmente, o tempo de preparação é  mais longo do que o peixe.

Modo de preparo:

Higienize bem a cebolinha. Coloque de molho em água vinagre por 15 minutos. Escorra e pique bem fininho. Misture o atum com  a maionese até obter um puré. Acrescente a cebolinha e mexa delicadamente.

Modo de preparo:

Corte as cenouras em rodelas médias e cozinhe levemente no vapor. Reserve. Corte os rabanetes em rodelas finas e deixe de molho em água fria com sal e limão. Reserve

Molho Holandês:  

Modo de preparo do recheio:

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo por alguns minutos. Monte com a salada com as cenouras e os rabanetes. Derrame o molho e salpique as cebolinhas e a semente de papoula.

Esprema o limão para uma taça (o sumo de limão impede que o abacate perca a cor). Corte os abacates ao meio, retire-lhes as sementes e a pele. Esmague-os em seguida juntamente com o sumo de limão e junte o resto dos ingredientes.

Para servir: Deixe gelar ligeiramente e depois disponha em taças. Sirva com uma colher de chá.

Para congelar: Não congele por período algum, mas apenas pouco antes de servir.

Variações:

1 - Deite a mistura em metades de toranja a que escavou previamente a polpa e cubra com pedacinhos de toranja.

2 – Não leve ao congelador. Deite a mistura numa taça; Coloque esta sobre uma travessa grande e disponha à volta raminhos de couve-flor crua, cenoura cortada aos pedacinhos, raminhos de salsa, rodelas de aipo e cebolinhos. Sirva com molho.

Se usar linguado (solha) congelado, deixe-o congelar bem, de modo a poder separar convenientemente  as porções. Ponha  a cebola picada numa caçarola funda, com o leite. Junto os cogumelos inteiros, depois de devidamente lavados (não é preciso retirar-lhe a pele), e ainda os cheiros, o sal, a pimenta e o peixe. Deixe cozer tudo em lume brando durante cerca de 10 minutos; tenha o cuidado de tapar a caçarola com uma tampa; se não a tiver, Cubra-a mesmo com um prato.

Para servir; Sirva com vegetais.

Para congelar; É melhor quando preparado na altura.

Variação;

Misture 2 a 3 colheres de sopa de iogurte e um pouco de sumo de limão, para obter um sabor mais acentuado; não deixe levantar fervura depois disto.

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas (inteiras e descascadas) em água com sal. Deixe “al dente”. Escorra bem, corte-as ao meio e coloque uma fatia de salame. Prenda com um palito de dente. Passe pela farinha de trigo, pelo ovo e pela farinha de rosca. Frite, em óleo bem quente. Escorra o óleo em papel toalha.