Cozinha Saudável

Numa caçarola ponha os tomates, uma das cebolas e os alhos. Deixe cozer em lume brando apenas até que os tomates fiquem ligeiramente macios. Esmague ou transforme em puré  em puré com um triturador ou batedeira, mas lembre-se de que se utilizar esta última não conseguirá desfazer das sementes completamente. Read the rest of this entry »

Coloque o  <consummé> numa caçarola e leve ao lume até começar a levantar fervura. Bata as gemas dos ovos com o sumo de limão, e ainda a o sal e a pimenta e misture lentamente com a sopa quente, mas não a ferver. Deixe cozer depois, em lume brando, apenas durante 2 minutos.

Para servir: Sirva em tigelas de sopa e enfeite com a salsa e/ou cebolinhas picadas. Ponhas as rodelas de limão no rebordo das tigelas.

Para congelar: Não se pode congelar esta sopa.

Variação: Sopa real fria: Use um caldo de carne realmente bom, se possível. Arrefeça-o bem e depois coloque-o dentro do liquidificador. Junte as Gemas dos ovos e o sumo de limão e bata durante alguns segundos. Sirva imediatamente, enfeitando da mesma maneira.

Consommé

O Consommé é a sopa ideal para os que seguem um regime de emagrecimento, porque como verão neste post, não contem virtualmente quaisquer calorias, nem hidratos de carbono. Se lhes juntar alguns vegetais cozidos, aos quadrados ou às tiras, tais como cenouras, cebolas ou pimentos, o consommé torna-se mais interessante e apenas lhe adicionará algumas calorias extra. Um Consommé pode ser servido quente, frio ou gelado, e congela perfeitamente, podendo ser guardado durante 2 a 3 meses.

Para Fazer um Consommé de carne de vaca

Coza lentamente 0,5 kg de carne de vaca da perna, ou outra carne barata, apenas em água suficiente para a cobrir, ou ainda em caldo de carne (feito a partir dos ossos) durante várias horas, ou durante cerca de uma hora se utilizar a panela de pressão . Dê um pouco mais de sabor ao caldo juntando-lhe um ramo de cheiros (Bouquet  garni), um pouco de cenoura e cebola, ou outros vegetais, e  ainda sal e pimenta a gosto. No fim do tempo de cozedura, passe a sopa várias vezes por uma rede ou pano de queijo de diferentes aberturas. Para obter uma transparência absoluta junte as claras de 2 ovos, mais as cascas, deixe ferver durante 15 a 20 minutos e volte a passar. O consommé de frango ou outras aves é preparado da mesma maneira.